V minulosti šéfkuchař David Zilber řekl, že to, co ho fascinuje na fermentaci, je proces vidět, jak se něco mění. Rodák z Toronta se stal široce uznávaným pro tento přístup k experimentování v kuchyni – ve fermentační laboratoři v Nomě, restauraci se sídlem v Kodani, poté prostřednictvím The Noma Guide to Fermentation a nyní jako potravinářský vědec v dánské biovědecké společnosti. Chr. Hansen. Tento étos se přelévá i do experimentování v jeho přístupu k oblečení. Nemusí to nutně znamenat nepraktičnost (pokud jde o fermentaci nebo oblékání) a Zilber, který je vášnivým konzumentem módy, je mnohem častěji oděn do vzhledů, které ho nějakým detailem odlišují od mas. šťastný pozorovatel by si mohl vybrat: rozšířené kalhoty, botu Raf Simons nebo kabát z materiálu tak reflexního, že se zdá jako stvořený pro vesmír (nebo internet).
Vzhledem k tomu, že Zilber vede výzkum dopadů potravin na životní prostředí a globálních systémů, trvá na tom, že ty nejudržitelnější a nejspravedlivější cesty vpřed musí také chutnat – což ukazuje na další přesah mezi jeho prací a šatníkem. Jeho přístup vybízí ke snížení našeho vlivu na svět kolem nás a zároveň se raduje z toho, co si každý den nanášíme (a do toho vkládáme).
Over Zoom tento týden – blíží se večeře v Kodani, kde žije, a oběd v New Yorku – hovořil o důležitosti oblékání (v Issey Miyake, Sies Marjan a Henrik Vibskov) nyní více než kdy jindy; proč se dívá na Harryho Stylese jako na módní ikonu a sebevyjádření i v kuchyni.
Co jsi měl včera na sobě?
Co jsem měl včera na sobě? Přál bych si, abych byl nepořádnější, protože pak by to bylo na hromadě někde vedle mě právě teď. Myslím, že včera jsem měl na sobě černé kalhoty Henrik Vibskov a černé polo Lemaire s dlouhým rukávem – docela skandinávský vzhled. Ale taky jsem toho včera moc neudělal, protože rok 2020. Pracoval jsem z domova.
Řekli byste, že trávit více života doma – a více virtuálně – změnilo způsob, jakým se v dnešní době oblékáte?
Zjistil jsem, že se více oblékám – i když dělám velmi jednoduché věci – protože si říkám: „Je to moje jediná šance vypadat dobře!“I když je to jen pro obchod s potravinami. Připadá mi to jako zoufalý pokus o sebevyjádření, kdykoli se vám naskytne příležitost stát se na světě, na jakékoli fakultě normálnosti. Ale doma jsem sahal po pohodlných věcech: nedávno jsem si vlastně koupil celou teplákovou soupravu. Nejčastěji jsem však v jednom ze svých dvou obleků Issey Miyake Homme Plissé.
Pleats Please je dokonalým středem mezi těmito obchodními impulsy
Jsou tak chytří. Issey Miyake je ve skutečnosti génius. Můžete v nich poctivě cestovat, válet se v nich, spát v nich a vypadat neuvěřitelně svěží. Musím vidět procesdělali jsme je minulý rok v Japonsku, super.
Co jsi měl na sobě jako teenager? Jako Kanaďan doufám, že zde máme nějaké společné reference
Byl jsem úplně praštěný [směje se]. Pravděpodobně jsem měl na sobě džíny, které byly volné, ale ne dost volné – někde v tom nepohodlném rozsahu – a pak možná jedno z tatínkových starých triček. Býval leteckým mechanikem, takže měl všechna tato stará trička Boeing a de Havilland, která jsem nosil. V určitém okamžiku jsem se oholil jako špatný mohawk, jako krátký. A pak asi skate boty. Tak trapné. Upřímně, když se podíváte na trapné fotografie Drakea jako teenagera, není to daleko – máme společnou černošskou, židovskou a torontskou výchovu.
Myslíte si, že se váš přístup ke stylu vyvinul na základě různých míst, kde jste žili? Vždy jsem zvědavý, jak se různá města mohou odrazit ve způsobu, jakým se prezentujeme
Myslím, že jsem žil v Torontu příliš mladý. Vyšel jsem ze své ulity, když mi bylo 20, ale měl jsem na sobě to, co bylo v té době trendy – levné pondělní džíny, takové věci. Když jsem se přestěhoval do Vancouveru, více jsem se opřel o „módu“, opravdu jako prostředek, jak se odlišit od Vancouveru ve Vancouveru (moje přítelkyně v té době dokonce pracovala pro Lululemon).
V Kodani, kde nyní žiji, si myslím, že lidé dávají trochu víc na hovno každodennímu vzhledu – pokud srovnávám evropskou citlivost s tím, kde jsem předtím žil v Kanadě. A uvědomil jsem si, že v tom hraje tolik skandinávských ismů: ve skutečnosti to není povrchní impuls, ale spíše součástkultura „správnosti“ve veřejném životě.
Myslím, že největší vliv na mě má moje přítelkyně. Je návrhářkou a má velmi osobitý vzhled, takže je zábavné s ní držet krok.
Jak byste popsal její styl?
Řekl bych děsivé korporátní. Jako děsivý, ale žhavý styl CEO – mimořádně dobře poskládaný. Spousta ostrých úhlů.
V tom případě už na to znám jednu odpověď, ale přesto se zeptám. Čí styl obdivuješ?
Není to můj styl, ale myslím si, že výstřednost Harryho Stylese je fantastická. Můžete říct, že věnuje pozornost tomu, kdo co dělá. Zjistil jsem, že když se skutečně dostanete do oblečení a módy – díváte se na dokumenty, vidíte, jak návrháři reagují na svět kolem nich – je to opravdu skvělé a myslím, že podporuje návrháře, kteří reprezentují tento étos a tyto dějiny. Jsem také posedlý umělcem Terence Kohem, protože se vždy obléká v bílém.
Co byste řekli, že je nejcennější věc ve vašem šatníku?
Budu muset říct, že je to můj lesklý kabát. Mám kabát Sies Marjan, který je vyroben z tohoto reflexního materiálu. Je to legrační, protože je to opravdu oblečení vyrobené pro internet: nejpůsobivější to vypadá na fotce z telefonu.
Vaše práce má tolik společného s potravinovými systémy, dostupností potravin a dopady těchto otázek na životní prostředí. Móda a design jsou zapleteny do stejných otázek materiálu a měřítka – myslíte si o tomto překrývání? Informuje o tom, jak se oblékáte a jak byste mohli podporovatrůzní návrháři?
Určitě. Primárně se snažím kupovat drahé věci a nakupovat méně často. Snažím se kupovat i spodní prádlo a ponožky, které vydrží co nejdéle. A pokud jde o módu, myslím, že vždy najdete nějakou nespravedlnost ve způsobu, jakým každá společnost funguje: ať už jde o to, kde získávají bavlnu na jeden kus ve své kolekci, nebo jakou přepravní společnost použití. Všichni jsme spoluúčastníci ničení planety, jen v různé míře. Ale myslím, že nové materiály jsou tam, kde mají věci největší dopad. Takže bych si mohl koupit celý svůj vintage šatník a říct, že jsem se odhlásil, ale když si koupím nové oblečení, snažím se kupovat od návrhářů, kteří navrhují s ohledem na dlouhou životnost. Jsem velkým fanouškem Lemaire, například, a je to proto, že jeho hovno je tak pevně postavené.
Ovlivnila tvá práce jinak, jak se oblékáš?Ne [směje se], protože když jsem v práci, převlékám se do černých kalhot, Birkenstocks a t -košile. Už to nejsou kuchařské bílé a kostkované kalhoty, ale pokud pracujete v kuchyni, jste v uniformě, která vypadá jako všichni kolem vás. I tak na to ale trochu tlačím. Myslím, že většina lidí by byla v černých Levi’s 501 a já bych nosil kalhoty Libertine s nejmenším pufem na noze nebo něco takového. Vždy se snažím o sebevyjádření – v jakémkoliv přírůstku.
